Shanghai-kök

Shanghai-köket är det yngsta bland de tio stora köken i Kina, även om det har en historia på mer än 400 år. Shanghai-köket inkluderar två stilar - Benbang-kök (bokstavligen betyder 'lokalt kök') och Haipai-kök (bokstavligen betyder 'omfattande kök'). Benbang-kök är det traditionella familjeköket som dök upp i Shanghai för över 100 år sedan. Med färsk fisk, kyckling, fläsk och olika grönsaker som huvudingredienser har Benbang-köket alltid en fantastisk smak och en ljus färg från olja och sojasås, med en smak som är frisk, mild och söt.

Haipai-kök, som har sin grund i den kosmopolitiska kulturen som bildades i Shanghai i slutet av Qing-dynastin, absorberar fördelarna från många andra regionala kök i Kina och även västerländska kök, och anpassar dem sedan för att passa lokal smak. Med färsk fisk, räkor och krabbor som huvudingredienser har Haipai-rätterna många varianter i utseende, smaker och matlagningstekniker. Under de senaste åren har kantonesiskt kök haft stort inflytande på Shanghai-köket, vilket gör att rätterna blir mindre oljiga och mer delikata med användning av mer högkvalitativa och dyra ingredienser.

För att möta aptiten hos människor på olika nivåer erbjuder Shanghai-stilen ett brett utbud av hemlagade val såväl som gourmet-utställningsbitar. Några kända lokala rätter är:

1. Ångad krabba 

Sen höst är den bästa tiden att äta krabbor i Shanghai. Under den tiden skickas de bästa Yangcheng Lake-håriga krabborna med gröna skal och vita bottnar, rika på fett och äggstockar, till restauranger. När krabborna är rätt kokta, lockar doften diners smaklökar.

2. Ba Bao La Jiang

 Det är typiskt bland de få kryddiga rätter. Det är en Benbang-rätt som kännetecknas av stor smak och ljus färg. Bönsås och chilistång blandas och wokas med urtagna räkor, kyckling, kycklingbuljong, fläsk, grisens inälvor, torkade små räkor, bambuskott och olika slags kryddor.

3. Yan Du Xian

Det är en utsökt gryta. Fläsk och skinka ångas först och sedan bräseras i en soppa med färska bambuskott.

4. Xia Zi Da Wu Shen

 Det är känt som den mest berömda skaldjursrätten i det lokala köket. Torkad sjöborre sätts i vatten för att återfå sin ursprungliga storlek och bräseras sedan med olja, gul vin, sojasås, buljong, socker, schalottenlök, stärkelse sås och räkorrom. Denna rätt är näringsrik med rikligt med protein och mineraler och sägs effektivt kontrollera cancer.

 Lokala snacks

Lokala snacks bör inte missas. Du bör prova de berömda Nanxiang ångade fyllda bullarna, krabba-gul bakverk, friterade fyllda bullar, skivor av ris kaka, och grönsaksfyllda bullar, Leisha dumplings och wontons. Många snacks gator i staden har många restauranger och matställen som frestar dig. Wujiang Road, Old Town God Temple Snack Street, South Yunnan Road och Xianxia Road är de bästa bland dem.

Som en omfattande stad erbjuder Shanghai olika delikatesser från andra regioner i Kina och många utländska länder och områden. Oavsett hur kräsna du är med maten kan du njuta av din tid till fullo!