Culinária de Xangai

A culinária de Xangai é a mais jovem entre as dez grandes culinárias da China, apesar de ter uma história de mais de 400 anos. A Culinária de Xangai inclui dois estilos - Culinária Benbang (significando literalmente 'culinária local') e Culinária Haipai (significando literalmente 'culinária abrangente'). A Culinária Benbang é o estilo de culinária tradicional da família que apareceu em Xangai há mais de 100 anos. Usando peixe fresco, frango, porco e vários vegetais como os principais ingredientes, a Culinária Benbang sempre tem um grande sabor e uma cor brilhante derivada do óleo e do molho de soja, com um gosto fresco, suave e doce.

Derivando da cultura cosmopolita formadora em Xangai no final da Dinastia Qing, a Culinária Haipai absorve as vantagens de muitas culinárias de outras regiões da China e até de culinárias ocidentais, e depois adapta-as para se adequar aos gostos locais. Com peixe fresco, camarões e caranguejos como os principais ingredientes, a aparência, os sabores e as técnicas culinárias dos pratos Haipai têm muitas variações. Nos últimos anos, a Culinária Cantonesa influenciou grandemente a Culinária de Xangai, o que consequentemente torna os pratos menos oleosos e mais delicados com o uso de ingredientes de maior qualidade e mais caros.

Para atender aos apetites de pessoas em diferentes níveis, o estilo de Xangai oferece uma ampla gama de seleções caseiras e também peças de destaque gourmet. Alguns pratos locais famosos são:

1. Caranguejo cozido no vapor 

O final do outono é a melhor época para comer caranguejos em Xangai. Durante esse período, os caranguejos peludos de Yangcheng Lake, de conchas verdes e fundos brancos, ricos em gordura e ovários, são enviados para os restaurantes. Quando os caranguejos são cozidos corretamente, o aroma atrai o paladar dos comensais.

2. Ba Bao La Jiang

 É típico entre os poucos pratos picantes. É um prato Benbang que apresenta grande sabor e cor brilhante. O molho de feijão e o molho de pimenta são misturados e fritos com camarões descascados, frango, caldo de frango, porco, vísceras de porco, pequenos camarões secos, brotos de bambu e vários tipos de tempero.

3. Yan Du Xian

É um guisado delicioso. O porco e o presunto são primeiro cozidos no vapor e depois cozidos em uma sopa com brotos de bambu frescos.

4. Xia Zi Da Wu Shen

 É notado como o prato de frutos do mar mais famoso da culinária local. O pepino do mar seco é imerso em água para restaurar seu tamanho original e depois cozido com óleo, vinho amarelo, molho de soja, caldo, açúcar, cebola, molho de amido e ovas de camarão. Este prato é nutritivo, rico em proteínas e minerais e diz-se que controla efetivamente o câncer.

 Petiscos Locais

Os petiscos locais não devem ser perdidos. Você deve experimentar os famosos pães recheados no vapor de Nanxiang, a massa de caranguejo amarela, os pães fritos recheados, o bolo de arroz cortado e os pães recheados com vegetais, bolinhos Leisha e wontons. Várias ruas de petiscos na cidade têm muitos restaurantes e lanchonetes para te tentarem. A Rua Wujiang, a Rua de Petiscos do Templo do Deus Velho, a Rua do Sul de Yunnan e a Rua Xianxia estão entre as melhores.

Como uma cidade abrangente, Xangai oferece várias iguarias de outras regiões da China e muitos países e áreas estrangeiras. Não importa quão exigente você seja para jantar, você pode aproveitar ao máximo seu tempo!