Kuchnia Szanghajska

Kuchnia szanghajska jest najmłodsza spośród dziesięciu głównych kuchni w Chinach, mimo że ma ponad 400-letnią historię. Kuchnia szanghajska obejmuje dwa style - kuchnię Benbang (dosłownie oznaczającą 'kuchnię lokalną') i kuchnię Haipai (dosłownie oznaczającą 'kuchnię wszechstronną'). Kuchnia Benbang to tradycyjny styl domowy, który pojawił się w Szanghaju ponad 100 lat temu. Używając świeżych ryb, kurczaka, wieprzowiny i różnych warzyw jako głównych składników, kuchnia Benbang zawsze ma wspaniały smak i jasny kolor pochodzący z oleju i sosu sojowego, smakując świeżo, łagodnie i słodko.

Wywodząc się z kosmopolitycznej kultury, która uformowała się w Szanghaju pod koniec dynastii Qing, kuchnia Haipai absorbuje zalety wielu kuchni z innych regionów Chin oraz nawet zachodnich kuchni, a następnie dostosowuje je do lokalnych gustów. Używając świeżych ryb, krewetek i krabów jako głównych składników, wygląd, smaki i techniki gotowania dań Haipai mają wiele wariacji. W ostatnich latach kuchnia kantonska miała duży wpływ na kuchnię szanghajską, co sprawia, że dania są mniej tłuste i bardziej delikatne dzięki użyciu składników wyższej jakości i droższych.

Aby sprostać apetytom ludzi na różnych poziomach, styl szanghajski oferuje szeroki wachlarz domowych wyborów, jak i wykwintnych potraw. Niektóre znane lokalne dania to:

1. Gotowany krab 

Późna jesień to najlepszy czas na jedzenie krabów w Szanghaju. W tym czasie najlepszej jakości kraby włoskie z jeziora Yangcheng z zielonymi muszlami i białymi spodami, bogate w tłuszcz i jajniki, są dostarczane do restauracji. Kiedy kraby są odpowiednio ugotowane, ich aromat przyciąga podniebienia gości.

2. Ba Bao La Jiang

 Jest to typowe wśród nielicznych pikantnych dań. Jest to danie Benbang cechujące się wspaniałym smakiem i jasnym kolorem. Sos fasolowy i sos chili są połączone i smażone z obranymi krewetkami, kurczakiem, rosołem kurczaka, wieprzowiną, podrobami wieprzowymi, suszonymi małymi krewetkami, pędami bambusa i różnymi przyprawami.

3. Yan Du Xian

Jest to pyszny gulasz. Wieprzowina i szynka najpierw są gotowane na parze, a następnie duszone w zupie z świeżymi pędami bambusa.

4. Xia Zi Da Wu Shen

 Jest uważane za najsłynniejsze danie rybne w lokalnej kuchni. Suszona ogórkowata morska jest zanurzana w wodzie, aby przywrócić jej pierwotny rozmiar, a następnie duszona z olejem, żółtym winem, sosem sojowym, bulionem, cukrem, szczypiorkiem, sosem skrobiowym i ikrą krewetkową. To danie jest odżywcze, bogate w białko i minerały, a mówi się, że skutecznie kontroluje raka.

 Lokalne Przekąski

Lokalne przekąski nie powinny być pomijane. Powinieneś spróbować słynnych na całym świecie gotowanych na parze bułeczek nadziewanych, ciasta z krabim żółtkiem, smażonych bułeczek nadziewanych, placków ryżowych i bułeczek z warzywami, pierogów Leisha oraz wontonów. Różne ulice z przekąskami w mieście mają wiele restauracji i jadłodajni, które kuszą twoje podniebienie. Ulica Wujiang, Ulica Przekąsek Świątyni Starego Boga, Ulica Południowego Yunnanu oraz Ulica Xianxia są najlepsze wśród nich.

Jako miasto wszechstronne, Szanghaj oferuje różnorodne przysmaki z innych regionów Chin oraz wielu krajów i obszarów zagranicznych. Niezależnie od tego, jak wymagający jesteś w kwestii jedzenia, możesz w pełni cieszyć się swoim czasem!