Shanghai Suppe Dumplings
Xiaolongbao er uden tvivl den mest fremtrædende hjemmelavede dumpling for Shanghai.
Selvom alle melindpakkede, kød- eller grøntsagsfyldte kinesiske snacks er kendt som "dumplings" i verden, har hver af dem et distinkt kinesisk navn og historie, og xiaolongbao er uden tvivl den mest fremtrædende hjemmelavede dumpling for Shanghai. Xiaolongbao stammer fra Nan Xiang, en forstad til Shanghai. Det er blevet så populært, at det er et kinesisk madikon i Asien og rundt om i verden. Disse møre poser, "små dumplings", laves friskt på bestilling. De kommer til bordet i dampende varme bambusdampere. Hver fyldig dumpling indeholder en lille svinekødsbolle omgivet af en dejlig kødfuld bouillon. Der er to variationer af suppedumplings - krabbe og svin. For at undgå at brænde sig på munden og for at nyde dumplingen, er den foretrukne metode til at spise dem at bide en lille bid af den dejsmooth wrapper, dryppe bouillonen på en ske eller suge bouillonen med et "slurp", og så spise resten.
Her er fem af de bedste steder i Shanghai til at finde den mest autentiske smag af suppedumplings - og hvert af dem har bestået tidens prøve.
·Nan Xiang Xiaolong Mantou (南翔小笼馒头)
Funktion:
Nan Xiang Xiaolong Mantou nær byens Gudstempel (城隍庙) i Shanghais gamle bydel er mere end 100 år gammel. Det er den klassiske introduktion til nogle af de bedste xiaolongbao, byens mest ikoniske mad. Skallerne af Nanxiang xiaolongbao er af moderat tykkelse, og dumplings er af tilstrækkelig størrelse. Husk bare at undgå de latterlige "gigantiske xiaolongbao", der er fyldt helt med fed bouillon, som du suger ud med et sugerør. Ikke værd at føre værdighed.
adresse:
Nan Xiang Xiaolong Mantou, 85 Yuyuan Lao Lu, nær Fuyou Lu 朱家角路85号, 021-63554206, 7:30 a.m.-9 p.m.
·De Xing Guan (德兴馆)
Funktion:
De Xing Guans xiaolongbao har fyldt Shanghais maver siden Qing-dynastiet. De Xing Guans xiaolongbao er saftige og til god værdi - forvent en generøs størrelse og en stor smag fra den rige, fede svinefyldning og en tykkere, Shanghainese stil xiaolongbao skal holde det i.
adresse:
De Xin Guan, 471 Guangdong Lu, nær Fujian Zhong Lu 广场路471号, +86 21 6352 2535, 6:30 a.m-9:30 p.m.
·Fu Chun (富春)
Disse er suppede fyldte dumplings med meget tynd hud. Fu Chun er altid fyldt med lokale - de nyder de autentiske Shanghai xiaolongbao tilberedt lige som de måske husker det fra barndommen.
På det populære sted er xiaolongbaoerne faktisk mere kødfulde. Svinefyldningen er magert, klart smagfuld og mere fjederlet, smagende af risvin og soyasauce.
Adresse:
Fu Chun, 650 Yuyuan Lu, nær Zhenning Lu 曹安路650号, 021-62525117, 6:30 a.m.-midnat.
·Long Pao Xie Fen Dumplings (龙抄蟹粉小笼包)
Funktion:
Xiaolongbaoerne her ligger et sted mellem den Shanghai-stil xiaolongbao og Nanjing tangbao, og hver kurv dampes frisk for hver kunde. Bouillonen har en klar smag uden ekstra sojasauce - det er den sjældne xiaolongbao, der formår at være let, så du kan sluge to kurve uden at føle dig utilpas.
Adresse:
Long Pao Xie Fen Dumplings (龙抄蟹粉小笼包), 15 Qi Bao Lao Jie Bei Da Jie 七宝老街北大街15号, ingen telefon
·Din Tai Fung (鼎泰丰)
Funktion:
Du kan se kokkene lave xiaolongbao i det åbne køkken hver dag, hver suppedumpling kommer fyldt til sin 18-foldede krone med varm, svinebouillon. Vi anbefaler krabbe-roe og svinedumplings, som kommer med en kraftig fyldning af cremet roe og svin.
Adresse:
Din Tai Fung, flere steder, 2/F, Unit 11A South Block, Xintiandi, 123 Xingye Lu, nær Huangpi Nan Lu 新江路123号南区11A单元, +86 21 6385 8378, Mandag til Torsdag: 11 a.m.-3 p.m., 5 p.m.-midnat; Fredag: 11 a.m.-3 p.m. og 5 p.m.-1 a.m.; Lørdag og Søndag: 11 a.m.-1 a.m.
·Jia Jia Tang Bao
Funktion:
Jia Jia Tang Bao har en streng "først til mølle" politik - kom for sent, ingen xiaolongbao til dig. Disse suppedumplings er fint foldet af et team af kvinder, før de bliver whisked til dampere og til sidst serveret dampende varme til borde af ivrige kunder.
Adresse: Jia Jia Tang Bao, flere steder, 90 Huanghe Lu, nær Fengyang Lu 黄河路90号, +86 21 6327 6878, åbningstider 6:30 a.m. til 10 p.m.
·Simon's Test Kitchen
Funktion:
Ligesom de originale er Simons xiaolongbao lækre, med ultra-tynd hud der omslutter strålende orange krabbe roe og ren svinebouillon. Du får endda fine ingefærstrimler i høj kvalitet sort eddike til dypning.
Adresse:
Simon Test Kitchen (小黑实验厨房), The Point Jing’an Building, 555 Anyuan Lu, nær Jiaozhou Lu 安远路555号, +86 21 3353 3977, åbningstider: 10 a.m. til 9:30 p.m.
