Shanghai Soup Dumplings

Även om alla mjölinlindade, kött- eller grönsaksfyllda kinesiska snacks är kända som "dumplings" i världen, har var och en av dem ett distinkt kinesiskt namn och historia, och xiaolongbao är utan tvekan den mest framstående inhemska dumplingen för Shanghai. Xiaolongbao härstammar från Nan Xiang, en förort till Shanghai. Den har blivit så populär att den är en kinesisk matikon i Asien och runt om i världen. Dessa ömma påsar, "små dumplings", görs färska på beställning. De kommer till bordet i rykande heta bambudampare. Varje fyllig dumpling innehåller en liten fläskboll omgiven av en härlig köttig buljong. Det finns två variationer av sopppdumplings - krabbkött och fläskkött. För att förhindra att man bränner munnen och för att njuta av dumplingen, är den föredragna metoden att bita av en liten bit av det degiga höljet, droppa buljongen i en sked eller suga buljongen med ett "slurp", och sedan äta resten.

Här är fem av de bästa platserna i Shanghai för att hitta den mest autentiska smaken av sopppdumplings - och var och en av dem har stått tidens test.

·Nan Xiang Xiaolong Mantou (南翔小笼馒头)

Funktion:

Nan Xiang Xiaolong Mantou nära Stadsgudstemplen (城隍庙) i Shanghais gamla stad är mer än 100 år gammal. Det är den klassiska introduktionsupplevelsen till några av de bästa xiaolongbao, stadens mest ikoniska mat. Skalen av Nanxiang xiaolongbao har en måttlig tjocklek och dumplingen är av tillräcklig storlek. Kom ihåg att undvika den löjliga "jättedumplingen" som är helt fylld med fet buljong som du suger ut med ett sugrör. Inte värt din värdighet.

adress:
Nan Xiang Xiaolong Mantou, 85 Yuyuan Lao Lu, nära Fuyou Lu 俞园老路85号, 021-63554206, 7:30-21:00.


 

·De Xing Guan (德兴馆)

Funktion:
De Xing Guans xiaolongbao har fyllt Shanghais magar sedan Qingdynastin. De Xing Guans xiaolongbao är saftiga och har bra värde - förvänta dig en generös storlek och en stor smak från den rika, feta fläskfyllningen och ett tjockare, shanghainesiskt stil xiaolongbao-hölje för att hålla det.

adress:
De Xin Guan, 471 Guangdong Lu, nära Fujian Zhong Lu 广播路471号, +86 21 6352 2535, 6:30-21:30.
 

·Fu Chun (福春)

Detta är soppp fyllda dumplings med mycket tunn hinna. Fu Chun är alltid fullt med lokalbefolkningen - de njuter av den autentiska Shanghai xiaolongbao som tillagas precis som de kanske minns från barndomen.
På den populära platsen är xiaolongbao faktiskt köttigare. Fläskfyllningen är magrare, tydligt smakrik och studsigare, smakande av risvin och sojasås.
Adress:
Fu Chun, 650 Yuyuan Lu, nära Zhenning Lu 长勘路650号, 021-62525117, 6:30-midnatt.

·Long Pao Xie Fen Dumplings (龙袍蟹粉小笼包)

Funktion:

Xiaolongbao här ligger någonstans mellan den shanghainesiska xiaolongbao och Nanjings tangbao och varje korg ångas färsk för varje kund. Buljongen är klar utan extra soja - det är den sällsynta xiaolongbao som lyckas vara lätt, så att du kan svepa ner två korgar utan att känna dig illamående.
Adress:
Long Pao Xie Fen Dumplings (龙袍蟹粉小笼包), 15 Qi Bao Lao Jie Bei Da Jie 七宝老街北大街15号, inget telefon.

 

·Din Tai Fung (鼎泰丰)

Funktion:
Du kan se kockarna göra xiaolongbao i det öppna köket varje dag, varje sopppdumpling kommer fylld till sina 18 veckade kronor med varm, fläskig buljong. Vi rekommenderar krabbor och fläskdumplings, som kommer med en rejäl fyllning av krämig rom och fläsk.
Adress:
Din Tai Fung, flera platser, 2/F, Enhet 11A Sydblock, Xintiandi, 123 Xingye Lu, nära Huangpi Nan Lu 兴业路123号新天地南块2楼11A单元, +86 21 6385 8378, måndag till torsdag: 11-15, 17-midnatt; fredag: 11-15 och 17-1; lördag och söndag: 11-1.
 

·Jia Jia Tang Bao

Funktion:
Jia Jia Tang Bao har en strikt "först till kvarn" policy - kom dit för sent, ingen xiaolongbao för dig. Dessa sopppdumplings är försiktigt vikta av ett team av helt kvinnliga kockar innan de whiskas till ångarna och slutligen serveras rykande heta till borden av ivriga gäster.
Adress:Jia Jia Tang Bao, flera platser, 90 Huanghe Lu, nära Fengyang Lu 黄河路90号, +86 21 6327 6878, öppettider 6:30-22:00.

·Simon's Test Kitchen

Funktion:
Precis som de ursprungliga är Simons xiaolongbao läckra, med ultratunna skinn som skapar en briljant orange krabbro och ren fläskbuljong. Du får till och med eleganta kopior av ingefäraskivor i högkvalitativ svart vinäger för dopp.

Adress:
Simon Test Kitchen (小黑试验室), The Point Jing'an Building, 555 Anyuan Lu, nära Jiaozhou Lu 安源路555号京安大厦1楼, +86 21 3353 3977, öppettider: 10-21:30.