Шанхайские суповые пельмени

Хотя все китайские закуски, завернутые в тесто и наполненные мясом или овощами, известны в мире как "пельмени", каждая из них имеет свое уникальное китайское название и историю, и сiao long bao безусловно является самым выдающимся местным пельменем в Шанхае. Сiao long bao возникли в Наньсяне, пригороде Шанхая. Они стали настолько популярными, что стали иконой китайской кухни в Азии и по всему миру. Эти нежные мешочки, "маленькие пельмени", готовятся на заказ. Они подаются к столу в пропаренных горячих бамбуковых пароварках. Каждый пухлый пельмень содержит небольшую свиную фрикадельку, окруженную восхитительным мясным бульоном. Существуют две вариации суповых пельменей - из крабового мяса и свинины. Чтобы не обжечь рот и насладиться пельменем, предпочтительный способ потребления заключается в том, чтобы откусить маленький кусочек тестяного обертки, капнуть бульон в ложку или всосать бульон с помощью "шлепка", а затем съесть остальное.

Вот пять лучших мест в Шанхае, где можно найти самый аутентичный вкус суповых пельменей — и каждое из них прошло проверку временем.

·Наньсян Сяолунь Мантou (南翔小笼馒头)

Особенность:

Наньсян Сяолунь Мантou рядом с Храмом Года (城隍庙) в старом городе Шанхая более 100 лет. Это классический вводный опыт в некоторые из лучших сiao long bao, самой знаковой еды города. Корочки Наньсян Сяолунь Мантou имеют умеренную толщину, а пельмени достаточного размера. Просто не забудьте избегать абсурдных "гигантских сiao long bao", полностью наполненных жирным бульоном, который вы сосете через соломинку. Это не стоит вашей достоинства.

адрес:
Наньсян Сяолунь Мантou, 85 Юйюань Лао Лу, рядом с Фуюй Лу 85号, 021-63554206, 7:30–21:00.


 

·Де Син Гуань (德兴馆)

Особенность:
Сяолунь Мантou Де Син Гуань наполняют шанхайские животы с династии Цин. Сяолунь Мантou Де Син Гуань сочные и стоят своих денег — ожидайте щедрый размер и яркий вкус от богатой, жирной свинины и более толстой, шанхайской корочки для удержания начинки.

адрес:
Де Син Гуань, 471 Гуандун Лу, рядом с Фуцзянь Чжун Лу 广州路471号, +86 21 6352 2535, 6:30–21:30.
 

·Фу Чунь (富春)

Это суповые пельмени с очень тонкой кожурой. Фу Чунь всегда полон местных жителей — они наслаждаются аутентичными шанхайскими сiao long bao, приготовленными так, как они могли бы помнить из детства.
В популярном месте сiao long bao действительно более мясные. Свиную начинку делают постной, ярко-соленой и более упругой, со вкусом рисового вина и соевого соуса.
Адрес:
Фу Чунь, 650 Юйюань Лу, рядом с Чжэньнин Лу 清河路650号, 021-62525117, 6:30–полночь.

·Лонг Пао Сяо Фэнь Думплингс (龙包蟹粉小笼)

Особенность:

Сяолунь Мантou здесь находятся где-то посередине между шанхайскими сiao long bao и Нанкинскими таньбао, и каждая корзина готовится на пару для каждого клиента. Бульон имеет чистый вкус без дополнительного соя — это редкие сiao long bao, которые легко проходят, так что вы можете заглотить две корзины, не чувствуя тошноты.
Адрес:
Лонг Пао Сяо Фэнь Думплингс (龙包蟹粉小笼), 15 Ци Бао Лао Цзе Бэй Да Цзе 七堡老街北大街15号, нет телефона.

 

·Дин Тай Фунг (鼎泰丰)

Особенность:
Вы можете увидеть, как повара делают сiao long bao в открытой кухне каждый день, каждая суповая пельмень наполнена до своих 18 складок горячим свиным бульоном. Мы рекомендуем пельмени с крабьим икрой и свининой, которые имеют сытную начинку из кремовой икры и свинины.
Адрес:
Дин Тай Фунг, несколько мест, 2 этаж, Юнит 11A Южный блок, Синтяни, 123 Синье Лу, рядом с Хуанпи Нан Лу 新天地南弄123号, +86 21 6385 8378, Пн–Чт: 11:00–15:00, 17:00–полночь; Пт: 11:00–15:00 и 17:00–1:00; Сб и Вс: 11:00–1:00.
 

·Цзя Цзя Тан Бао

Особенность:
Цзя Цзя Тан Бао имеет строгую политику "первый пришел - первый обслужен" — приходите поздно, и вам не достанется сiao long bao. Эти суповые пельмени тщательно складываются командой женщин-поваров, прежде чем отправляться в пароварки и, наконец, подаваться к столам нетерпеливых клиентов.
Адрес: Цзя Цзя Тан Бао, несколько мест, 90 Хуанхэ Лу, рядом с Фэнъян Лу 黄河路90号, +86 21 6327 6878, часы работы 6:30–22:00.

·Саймон Тест Кухня

Особенность:
Как и оригиналы, сiao long bao Симона вкусные, с ультратонкой кожурой, окружающей ярко-оранжевую крабью икру и чистый свиной бульон. Вы даже получите деликатные имбирные полоски в высококачественном черном уксусе для макания.

Адрес:
Саймон Тест Кухня (小黑测试餐厅), Здание Пойнт Цзиньань, 555 Аньюань Лу, рядом с цзяозьоу Лу 安远路555号, +86 21 3353 3977, часы: 10:00–21:30.