Bolinhos de Sopa de Xangai

Embora todos os salgados chineses recheados com carne ou legumes e envoltos em massa sejam conhecidos como "dumplings" no mundo, cada um deles tem um nome e uma história chinesa distintos, e o xiaolongbao é, sem dúvida, o dumpling mais distinto e caseiro de Xangai. O xiaolongbao originou-se de Nan Xiang, um subúrbio de Xangai. Tornou-se tão popular que é um ícone da gastronomia chinesa na Ásia e ao redor do mundo. Esses pacotes tenros, "pequenos dumplings", são feitos frescos por encomenda. Eles chegam à mesa em vaporizadores de bambu fervendo. Cada dumpling rechoncho contém uma pequena almôndega de porco cercada por um caldo delicioso e carnudo. Existem duas variações de dumplings de sopa - carne de caranguejo e carne de porco. Para evitar queimar a boca e saborear o dumpling, o método preferido de consumo é morder um pequeno pedaço da massa, deixar o caldo escorregar para uma colher ou sugar o caldo com um "slurp", e então comer o resto.

Aqui estão cinco dos melhores locais em Xangai para caçar o gosto mais autêntico dos dumplings de sopa - e cada um deles resistiu ao teste do tempo.

·Nan Xiang Xiaolong Mantou (南翔小笼馒头)

Destaque:

O Nan Xiang Xiaolong Mantou perto do Templo do Deus da Cidade (城隍庙) na antiga cidade de Xangai tem mais de 100 anos. É a experiência clássica de introdução a alguns dos melhores xiaolongbao, a comida mais icônica da cidade. As peles dos xiaolongbao de Nanxiang têm uma espessura moderada e os dumplings são de tamanho generoso. Apenas lembre-se de evitar o ridículo "gigante xiaolongbao" preenchido inteiramente com caldo gorduroso que você suga com um canudo. Não vale a sua dignidade.

endereço:
Nan Xiang Xiaolong Mantou, 85 Yuyuan Lao Lu, perto da rua Fuyou 85号, 021-63554206, 7:30 a.m.-9 p.m.


 

·De Xing Guan (德兴馆)

Destaque:
Os xiaolongbao do De Xing Guan preencheram barrigas em Xangai desde a dinastia Qing. Os xiaolongbao do De Xing Guan são suculentos e têm um bom custo-benefício - espere um tamanho generoso e um grande sabor do rico recheio de carne de porco gordo e uma pele de xiaolongbao mais espessa, estilo xangainês, para segurá-lo.

endereço:
De Xin Guan, 471 Guangdong Lu, perto da rua Fujian Zhong Lu 广州路471号, 021-6352 2535, 6:30 a.m.-9:30 p.m.
 

·Fu Chun (富春)

Estes são os dumplings recheados de sopa com pele muito fina. O Fu Chun está sempre cheio de locais - eles desfrutam do autêntico xiaolongbao de Xangai preparado exatamente como podem lembrar da infância.
No local popular, os xiaolongbao são de fato mais carnudos. O recheio de porco é magro, saboroso e mais elástico, com gosto de vinho de arroz e molho de soja.
Endereço:
Fu Chun, 650 Yuyuan Lu, perto da rua Zhenning 晴庐路650号, 021-62525117, 6:30 a.m.-meia-noite.

·Long Pao Xie Fen Dumplings (龙袍蟹粉小笼包)

Destaque:

Os xiaolongbao aqui estão em algum lugar entre o xiaolongbao estilo Xangai e o tangbao de Nanjing, e cada cesta é cozida a vapor fresquinha para cada cliente. O caldo tem um gosto limpo, sem soja extra - é o raro xiaolongbao que consegue ser leve, então você pode pegar duas cestas sem se sentir enjoado.
Endereço:
Long Pao Xie Fen Dumplings (龙袍蟹粉小笼包), 15 Qi Bao Lao Jie Bei Da Jie 七宝老街北大街15号, sem telefone

 

·Din Tai Fung (鼎泰丰)

Destaque:
Você pode assistir aos chefs fazendo xiaolongbao na cozinha aberta todos os dias, cada dumpling de sopa vem recheado até sua coroa de 18 dobras com caldo quente e gorduroso de porco. Recomendamos os dumplings de caranguejo e porco, que vêm com um recheio generoso de ovas cremosas e carne de porco.
Endereço:
Din Tai Fung, múltiplas localizações, 2/F, Unidade 11A Bloco Sul, Xintiandi, 123 Xingye Lu, perto da rua Huangpi Nan 黄陂南路123号, +86 21 6385 8378, de segunda a quinta: 11 a.m.-3 p.m., 5 p.m.-meia-noite; sexta-feira: 11 a.m.-3 p.m. e 5 p.m.-1 a.m.; sábado e domingo: 11 a.m.-1 a.m.
 

·Jia Jia Tang Bao

Destaque:
O Jia Jia Tang Bao tem uma política rigorosa de "primeiro a chegar, primeiro a ser servido" - se chegar atrasado, não há xiaolongbao para você. Esses dumplings de sopa são delicadamente dobrados por uma equipe de chefs mulheres antes de serem levados para os vapores e, finalmente, servidos quentinhos às mesas de clientes ansiosos.
Endereço:Jia Jia Tang Bao, múltiplas localizações, 90 Huanghe Lu, perto da rua Fengyang 魏荽路90号, +86 21 6327 6878, horário 6:30 a.m. a 10 p.m.

·Simon's Test Kitchen

Destaque:
Assim como os originais, os xiaolongbao do Simon são deliciosos, com pele ultra-fina envolvendo brilhantes ovas de caranguejo laranja e um caldo de porco limpo. Você ainda ganha delicadas tiras de gengibre imitações em vinagre preto de alta qualidade para mergulhar.

Endereço:
Simon Test Kitchen (小黑实验厨房), The Point Jing’an Building, 555 Anyuan Lu, perto da rua Jiaozhou Lu 安源路555号, 1º andar, +86 21 3353 3977, horário: 10 a.m. a 9:30 p.m.