Zupa Pierogi Szanghajska

Chociaż wszystkie chińskie przekąski wypełnione mięsem lub warzywami, owinięte w ciasto, są znane na świecie jako "pierogi", każde z nich ma swoją charakterystyczną chińską nazwę i historię, a xiaolongbao jest zdecydowanie najbardziej wyróżniającym się rodzinnym pierogiem dla Szanghaju. Xiaolongbao pochodzi z Nan Xiang, przedmieścia Szanghaju. Stał się tak popularny, że jest ikoną chińskiego jedzenia w Azji i na całym świecie. Te delikatne sakiewki, "małe pierogi", są świeżo przygotowywane na zamówienie. Na stół trafiają w gorących koszykach bambusowych. Każde obfite pierożek zawiera małą klopsik wieprzowy otoczoną przez wspaniały mięsiasty bulion. Istnieją dwie warianty zupy - z mięsem kraba i mięsem wieprzowym. Aby uniknąć poparzenia jamy ustnej i cieszyć się pierożkiem, preferowany sposób spożywania polega na odgryzieniu kawałka ciasta, odcedzeniu bulionu na łyżkę lub zasysaniu bulionu "slurp", a następnie zjedzeniu reszty.

Oto pięć najlepszych miejsc w Szanghaju, aby znaleźć najbardziej autentyczny smak zupy pierożków - każde z nich przetrwało próbę czasu.

·Nan Xiang Xiaolong Mantou (南翔小笼馒头)

Cechy:

Nan Xiang Xiaolong Mantou w pobliżu Świątyni Boga Miasta (城隍庙) w starym mieście Szanghaju ma ponad 100 lat. To klasyczne wprowadzenie do niektórych najlepszych xiaolongbao, najbardziej ikonicznego jedzenia w mieście. Skórki Nanxiang xiaolongbao są o umiarkowanej grubości, a pierogi są znacznych rozmiarów. Po prostu pamiętaj, aby unikać absurdalnych „gigantycznych xiaolongbao” całkowicie wypełnionych tłustym bulionem, który sączysz przez słomkę. Nie warto tracić swojej godności.

adres:
Nan Xiang Xiaolong Mantou, 85 Yuyuan Lao Lu, w pobliżu Fuyou Lu 咏月路85号, 021-63554206, 7:30-21:00.


 

·De Xing Guan (德兴馆)

Cechy:
Xiaolongbao z De Xing Guan nasycało brzuchy Szanghajczyków od czasów dynastii Qing. Xiaolongbao z De Xing Guan są soczyste i w dobrej cenie - oczekuj hojnego rozmiaru i dużego smaku z bogatego, tłustego nadzienia wieprzowego oraz grubszej, szanghajskiej skórki xiaolongbao, która je utrzymuje.

adres:
De Xin Guan, 471 Guangdong Lu, w pobliżu Fujian Zhong Lu 广东路471号, 021-6352 2535, 6:30-21:30.
 

·Fu Chun (福春)

To są pierogi z zupą wypełnione bardzo cienką skórką. Fu Chun jest zawsze pełne miejscowych - cieszą się autentycznymi szanghajskimi xiaolongbao przygotowanymi dokładnie tak, jak pamiętają z dzieciństwa.
W popularnej lokalizacji xiaolongbao są rzeczywiście mięsniejsze. Nadzienie wieprzowe jest chude, intensywnie smakowite i sprężyste, z posmakiem wina ryżowego i sosu sojowego.
Adres:
Fu Chun, 650 Yuyuan Lu, w pobliżu Zhenning Lu 愚园路650号, 021-62525117, 6:30 - północ.

·Long Pao Xie Fen Dumplings (龙袍蟹粉小笼包)

Cechy:

Xiaolongbao tutaj plasują się gdzieś pomiędzy szanghajskim stylem xiaolongbao a Nanjing tangbao, a każdy koszyk jest świeżo gotowany na parze dla każdego klienta. Bulion ma czysty smak bez dodatkowej soi - to rzadkie xiaolongbao, które udaje się zjeść lekko, więc możesz połknąć dwa koszyki bez uczucia mdłości.
Adres:
Long Pao Xie Fen Dumplings (龙袍蟹粉小笼包), 15 Qi Bao Lao Jie Bei Da Jie 七宝老街北大街15号, brak telefonu

 

·Din Tai Fung (鼎泰丰)

Cechy:
Możesz codziennie obserwować kucharzy przygotowujących xiaolongbao w otwartej kuchni, każdy pierożek z zupą wypełniony gorącym, wieprzowym bulionem, osiągającym 18 zakładek na koronie. Polecamy pierogi z krewetkami i wieprzowiną, które mają pożywne nadzienie z kremowych ikr i wieprzowiny.
Adres:
Din Tai Fung, wiele lokalizacji, 2/F, jednostka 11A Południowy blok, Xintiandi, 123 Xingye Lu, w pobliżu Huangpi Nan Lu 新天地 123号, 2层南区11A单元, 021-6385 8378, od poniedziałku do czwartku: 11:00-15:00, 17:00-północ; piątek: 11:00-15:00 i 17:00-1:00; sobota i niedziela: 11:00-1:00.
 

·Jia Jia Tang Bao

Cechy:
Jia Jia Tang Bao ma surową zasadę "kto pierwszy, ten lepszy" - jeśli przyjdziesz późno, nie dostaniesz xiaolongbao. Te pierogi z zupą są delikatnie składane przez zespół wyłącznie kobiecych kucharzy, zanim trafią do parowników i, ostatecznie, gorące podawane do stołów głodnych gości.
Adres:Jia Jia Tang Bao, wiele lokalizacji, 90 Huanghe Lu, w pobliżu Fengyang Lu 黄河路90号, 021-6327 6878, godziny 6:30 - 22:00.

·Simon's Test Kitchen

Cechy:
Podobnie jak oryginały, xiaolongbao Simona są pyszne, z ultra-cienką skórką opasaną wspaniałą pomarańczową ikrą krabową i czystym wieprzowym bulionem. Otrzymujesz nawet delikatne plastry imbiru w wysokiej jakości czarnym ocet do maczania.

Adres:
Simon Test Kitchen (小黑实验厨房), Budynek The Point Jing’an, 555 Anyuan Lu, w pobliżu Jiaozhou Lu 安源路555号, 021-3353 3977, godziny: 10:00 - 21:30.