Shanghai Suppe Dumplings

Selv om alle melinnviklede, kjøtt- eller grønnsaksfylte kinesiske snacks er kjent som "dumplings" for verden, har hver av dem et distinkt kinesisk navn og historie, og xiaolongbao er uten tvil den mest distingverte hjemmelagde dumplingen for Shanghai. Xiaolongbao stammer fra Nan Xiang, en forstad til Shanghai. Det har blitt så populært at det er et kinesisk matikon i Asia og rundt om i verden. Disse møre posene, "små dumplinger", lages ferskt på bestilling. De kommer til bordet i kokvarme bambusdamper. Hver fyldige dumpling inneholder en liten svinekjøttboller omgitt av en deilig kjøttkraft. Det finnes to varianter av suppe dumplings - krabbe og svinekjøtt. For å unngå å brenne munnen og for å nyte dumplingen, er den foretrukne metoden for å spise å bite av et lite stykke av den deigete innpakningen, dryppe kraften til en skje eller suge kraften med et "slurp", før man spiser resten.

Her er fem av de beste stedene i Shanghai for å finne den mest autentiske smaken av suppe dumplings - og hver av dem har bestått tidens test.

·Nan Xiang Xiaolong Mantou (南翔小笼馒头)

Funksjon:

Nan Xiang Xiaolong Mantou nær Tempelbyen (城隍庙) i Shanghais gamle bydel er mer enn 100 år gammel. Det er den klassiske introduserende opplevelsen for noen av de beste xiaolongbao, byens mest ikoniske matrett. Skinnene til Nanxiang xiaolongbao er av moderat tykkelse og dumplingene av god størrelse. Bare husk å unngå de latterlige “gigantiske xiaolongbao” fylt helt med fet kraft som du suger ut med et sugerør. Ikke verdt din verdighet.

adresse:
Nan Xiang Xiaolong Mantou, 85 Yuyuan Lao Lu, nær Fuyou Lu 余园老路85号, 近福佑路, 021-63554206, 7:30 a.m.-9 p.m.


 

·De Xing Guan (德兴馆)

Funksjon:
De Xing Guans xiaolongbao har fylt opp Shanghais mager siden Qing-dynastiet. De Xing Guans xiaolongbao er saftige og av god verdi - forvent en generøs størrelse og stor smak fra den rike, fete svinekjøttfyllingen og et tykkere, shanghainesiske stil xiaolongbao-skinn for å holde det i.

adresse:
De Xin Guan, 471 Guangdong Lu, nær Fujian Zhong Lu 广州路471号, 临福建中路, +86 21 6352 2535, 6:30 a.m-9:30 p.m.
 

·Fu Chun (福春)

Dette er suppefylte dumplings med veldig tynn hud. Fu Chun er alltid full av lokalbefolkningen - de nyter autentiske Shanghai xiaolongbao tilberedt akkurat som de kanskje husker det fra barndommen.
På det populære stedet er xiaolongbaoene faktisk mer kjøttfulle. Svinekjøttfyllingen er magert, lyst smakende og spenstig, med smak av risvin og soyasaus.
Adresse:
Fu Chun, 650 Yuyuan Lu, nær Zhenning Lu 余园路650号, 近镇宁路021-62525117, 6:30 a.m.-midnatt.

·Long Pao Xie Fen Dumplings (龙袍蟹粉小笼)

Funksjon:

Xiaolongbaoene her ligger et sted mellom sjanghainesiske xiaolongbao og Nanjing tangbao, og hver kurv dampes ferskt for hver kunde. Kraften er klar smakende uten ekstra soyasaus - det er den sjeldne xiaolongbao som klarer å gå ned lett, så du kan sluke to kurver uten å føle deg kvalm.
Adresse:
Long Pao Xie Fen Dumplings (龙袍蟹粉小笼), 15 Qi Bao Lao Jie Bei Da Jie 祁宝老街北大街15号, ingen telefon

 

·Din Tai Fung (鼎泰丰)

Funksjon:
Du kan se kokkene lage xiaolongbao i det åpne kjøkkenet hver dag, hver suppe dumpling kommer fylt til sin 18-foldede krone med varm, svinekjøtt kraft. Vi anbefaler krabbekjøtt og svinekjøtt dumplinger, som kommer med en fyldig fylling av kremet rogn og svinekjøtt.
Adresse:
Din Tai Fung, flere steder, 2/F, Enhet 11A Sørblokk, Xintiandi, 123 Xingye Lu, nær Huangpi Nan Lu 兴业路123号新天地南区6层11A, 临黄陂南路, +86 21 6385 8378, mandag til torsdag: 11 a.m.-3 p.m., 5 p.m.-midnatt; fredag: 11 a.m.-3 p.m. og 5 p.m.-1 a.m.; lørdag og søndag: 11 a.m.-1 a.m.
 

·Jia Jia Tang Bao

Funksjon:
Jia Jia Tang Bao har en streng "første mann til mølla" policy - kom dit for sent, ingen xiaolongbao til deg. Disse suppedumplene er delikat brettet av et team av kun kvinnelige kokker før de blir sendt til damperne og, til slutt, servert rykende varme til bordene av ivrige gjester.
Adresse:Jia Jia Tang Bao, flere steder, 90 Huanghe Lu, nær Fengyang Lu 黄河路90号, 近凤阳路, +86 21 6327 6878, åpningstider 6:30 a.m. til 10 p.m.

·Simon's Test Kitchen

Funksjon:
Akkurat som originalene, er Simons xiaolongbao deilige, med ultratynn hud som omslutter strålende oransje krabbekjøtt og ren svinekjøttkraft. Du får til og med delikate ingefærskiver i høy kvalitet svart eddik for dipping.

Adresse:
Simon Test Kitchen (小黑实验厨房), The Point Jing’an Building, 555 Anyuan Lu, nær Jiaozhou Lu 安苑路555号, 近胶州路, +86 21 3353 3977, åpningstider: 10 a.m. til 9:30 p.m.