Shanghai Soep Dumplings

Hoewel alle in deeg gewikkelde, met vlees of groenten gevulde Chinese snacks bekend staan als "dumplings" in de wereld, heeft elk van hen een onderscheidende Chinese naam en geschiedenis, en xiaolongbao is zonder twijfel de meest prestigieuze zelfgekweekte dumpling voor Shanghai. Xiaolongbao komt uit Nan Xiang, een buitenwijk van Shanghai. Het is zo populair geworden dat het een Chinese voedselicoon is in Azië en over de hele wereld. Deze zachte zakjes, "kleine dumplings", worden vers op bestelling gemaakt. Ze komen op tafel in brandende hete bamboestoommanden. Elke dikke dumpling bevat een klein varkensgehaktballetje omringd door een heerlijke vleesbouillon. Er zijn twee varianten van soepdumplings - krabvlees en varkensvlees. Om te voorkomen dat je je mond verbrandt en om van de dumpling te genieten, is de voorkeurmethode om een klein stuk van het deegachtige omhulsel af te bijten, de bouillon op een lepel te druppelen of de bouillon met een "slurp" op te zuigen, en dan de rest te eten.

Hier zijn vijf van de beste locaties in Shanghai om de meest authentieke smaak van de soepdumplings te vinden - en elk van hen heeft de tand des tijds doorstaan.

·Nan Xiang Xiaolong Mantou (南翔小笼馒头)

Kenmerk:

Nan Xiang Xiaolong Mantou bij de Stadsgodtempel (城隍庙) in de oude stad van Shanghai is meer dan 100 jaar oud. Het is de klassieke introductie-ervaring van enkele van de beste xiaolongbao, het meest iconische voedsel van de stad. De omhulsels van Nanxiang xiaolongbao hebben een gematigde dikte en de dumplings zijn van voldoende grootte. Vergeet niet om de belachelijke "reusachtige xiaolongbao" te vermijden die helemaal gevuld is met vette bouillon die je met een rietje eruit zuigt. Het is je waardigheid niet waard.

adres:
Nan Xiang Xiaolong Mantou, 85 Yuyuan Lao Lu, nabij Fuyou Lu 余园老路85号, 附有路, 021-63554206, 7:30 - 21:00.


 

·De Xing Guan (德兴馆)

Kenmerk:
De xiaolongbao van De Xing Guan hebben sinds de Qing-dynastie de buikjes van Shanghai gevuld. De xiaolongbao van De Xing Guan zijn sappig en van goede waarde - verwacht een genereuze grootte en een grote smaak van de rijke, vette varkensvulling en een dikkere, Shanghainese stijl xiaolongbao omhulsel om het vast te houden.

adres:
De Xin Guan, 471 Guangdong Lu, nabij Fujian Zhong Lu 广东路471号, 附有建设中路, +86 21 6352 2535, 6:30 - 21:30.
 

·Fu Chun (富春)

Dit zijn de soepgevulde dumplings met heel dunne huid. Fu Chun is altijd vol met de lokale bevolking - zij genieten van de authentieke Shanghai xiaolongbao zoals ze het zich van hun kindertijd kunnen herinneren.
Op de populaire locatie zijn de xiaolongbao inderdaad vlesiger. De varkensvulling is mager, helder hartig en veerkrachtiger, met een smaak van rijstwijn en sojasaus.
Adres:
Fu Chun, 650 Yuyuan Lu, nabij Zhenning Lu 愚园路650号, 附有镇宁路, 021-62525117, 6:30 - middernacht.

·Long Pao Xie Fen Dumplings (龙抄手)

Kenmerk:

De xiaolongbao hier vallen ergens tussen de Shanghainese xiaolongbao en Nanjing tangbao en elke mand wordt vers gestoomd voor elke klant. De bouillon is helder van smaak zonder extra sojasaus - het is de zeldzame xiaolongbao die licht overkomt, zodat je twee manden kunt naar binnen werken zonder je misselijk te voelen.
Adres:
Long Pao Xie Fen Dumplings (龙抄手), 15 Qi Bao Lao Jie Bei Da Jie 七宝老街北大街15号, geen telefoon.

 

·Din Tai Fung (鼎泰丰)

Kenmerk:
Je kunt elke dag de chefs zien die xiaolongbao maken in de open keuken, elke soepdumpling komt gevuld met zijn 18-voudige kroon met hete, varkensbouillon. We raden de krabkuit en varkensdumplings aan, die komen met een stevige vulling van romige kuit en varkensvlees.
Adres:
Din Tai Fung, meerdere locaties, 2/F, Unit 11A South Block, Xintiandi, 123 Xingye Lu, nabij Huangpi Nan Lu 新天地南路123号六号楼2楼11A单元, 附有黄陂南路, +86 21 6385 8378, maandag tot donderdag: 11:00 - 15:00, 17:00 - middernacht; vrijdag: 11:00 - 15:00 en 17:00 - 1:00; zaterdag en zondag: 11:00 - 1:00.
 

·Jia Jia Tang Bao

Kenmerk:
Jia Jia Tang Bao heeft een strikt "wie het eerst komt, het eerst maalt" beleid - kom te laat, geen xiaolongbao voor jou. Deze soepdumplings worden delicaat gevouwen door een team van uitsluitend vrouwelijke chefs voordat ze naar de stoommanden worden gebracht en uiteindelijk brandend heet worden geserveerd aan tafels van enthousiaste klanten.
Adres: Jia Jia Tang Bao, meerdere locaties, 90 Huanghe Lu, nabij Fengyang Lu 黄河路90号, 附有丰阳路, +86 21 6327 6878, openingstijden 6:30 - 22:00.

·Simon's Test Kitchen

Kenmerk:
Net als de origines zijn de xiaolongbao van Simon heerlijk, met ultradunne huid die schitterende oranje krabkuit en schone varkensbouillon omhult. Je krijgt zelfs delicate gemberreepjes in hoogwaardige zwarte azijn om in te dippen.

Adres:
Simon Test Kitchen (小黑实验厨房), The Point Jing’an Building, 555 Anyuan Lu, nabij Jiaozhou Lu 安源路555号静安大厦1楼, 附有皎洁路, +86 21 3353 3977, openingstijden: 10:00 - 21:30.