Shanghai Keuken

De Shanghai-keuken is de jongste onder de tien grote keukens in China, hoewel ze een geschiedenis heeft van meer dan 400 jaar. De Shanghai-keuken omvat twee stijlen - Benbang-keuken (letterlijk 'lokale keuken') en Haipai-keuken (letterlijk 'allesomvattende keuken'). Benbang-keuken is de traditionele gezinsstijl keuken die meer dan 100 jaar geleden in Shanghai verscheen. Met verse vis, kip, varkensvlees en verschillende groenten als belangrijkste ingrediënten, heeft de Benbang-keuken altijd een geweldige smaak en een heldere kleur die voortkomen uit de olie en sojasaus, met een vers, vol en zoet smaak.

Afgeleid van de kosmopolitische cultuur die aan het einde van de Qing-dynastie in Shanghai ontstond, absorbeert de Haipai-keuken de voordelen van veel keukens uit andere regio's van China en zelfs westerse keukens, en past deze vervolgens aan om aan de lokale smaken te voldoen. Met verse vis, garnalen en krab als belangrijkste ingrediënten, hebben de verschijning, smaken en kooktechnieken van de Haipai-gerechten veel variaties. In recente jaren heeft de Cantonese keuken een grote invloed gehad op de Shanghai-keuken, die bijgevolg de gerechten minder vet en verfijnder maakt met het gebruik van meer hoogwaardige en duurzamere ingrediënten.

Om tegemoet te komen aan de eetlust van mensen op verschillende niveaus, biedt de Shanghai-stijl een breed scala aan huiselijke selecties, evenals gastronomische showstukken. Enkele beroemde lokale gerechten zijn:

1. Gekookte krab 

Late herfst is de beste tijd om krab te eten in Shanghai. Gedurende die tijd worden de krabben met groene schalen en witte onderkanten van het Yangcheng-meer, rijk aan vet en eierstokken, naar restaurants verzonden. Wanneer de krabben goed zijn gekookt, trekt de geur de smaakpapillen van de diner's aan.

2. Ba Bao La Jiang

 Het is typiquement een van de weinige pittige gerechten. Het is een Benbang-gerecht met een geweldige smaak en heldere kleur. Sojasaus en chilisaus worden gemengd en al roerend gebakken met gepelde garnalen, kip, kippenbouillon, varkensvlees, varkenssnuit, gedroogde kleine garnalen, bamboescheuten en verschillende soorten kruiden.

3. Yan Du Xian

Het is een heerlijke stoofpot. Varkensvlees en ham worden eerst gestoomd en vervolgens gestoofd in een soep met verse bamboescheuten.

4. Xia Zi Da Wu Shen

 Het staat bekend als het meest beroemde zeevruchtengerecht in de lokale keuken. Gedroogde zeekomkommer wordt in water ondergedompeld om zijn oorspronkelijke formaat te herstellen en vervolgens gestoofd met olie, gele wijn, sojasaus, bouillon, suiker, sjalot, zetmeelsaus en garnalenkuit. Dit gerecht is voedzaam met veel eiwitten en mineralen en zou effectief kanker kunnen bestrijden.

 Lokale snacks

Lokale snacks mogen niet gemist worden. Je moet de beroemde gestoomde gevulde bun uit Nanxiang, krab-geel gebak, gefrituurde gevulde buns, gesneden rijstcake, en groenten-gevulde buns, Leisha-dumplings en wantans uitproberen. Verschillende snackstraten in de stad hebben veel restaurants en eetgelegenheden om je te verleiden. Wujiang Road, Snackstraat van de Oude Stad God Tempel, Zuid-Yunnanweg en Xianxia Road zijn de beste onder hen.

Als een allesomvattende stad biedt Shanghai verschillende delicatessen uit andere regio's van China en vele buitenlandse landen en gebieden. Hoe veeleisend je ook bent als het gaat om dineren, je kunt volop genieten!