Shanghai Soup Dumplings

Sebbene tutti gli snack cinesi avvolti nella farina, ripieni di carne o verdure siano conosciuti nel mondo come "dumplings", ognuno di essi ha un nome e una storia cinese distintivi, e xiaolongbao è senza dubbio il dumpling nativo più distinto di Shanghai. Gli xiaolongbao hanno avuto origine a Nan Xiang, un sobborgo di Shanghai. È diventato così popolare che è un'icona della cucina cinese in Asia e nel mondo. Questi morbidi sacchetti, "piccoli dumplings", vengono preparati freschi su ordinazione. Arrivano al tavolo in cestini di bambù bollenti. Ogni dumpling paffuto contiene una piccola polpettina di maiale circondata da un delizioso brodo di carne. Ci sono due varianti di dumplings in brodo: carne di granchio e carne di maiale. Per evitare di scottarsi la bocca e per assaporare il dumpling, il metodo di consumo preferito è mordere un piccolo pezzo della pasta avvolgente, far cadere il brodo in un cucchiaio o succhiare il brodo con un "slurp", e poi mangiare il resto.

Ecco cinque dei migliori luoghi a Shanghai per scovare il sapore più autentico degli xiaolongbao -- e ognuno di essi ha superato la prova del tempo.

·Nan Xiang Xiaolong Mantou (南翔小笼馒头)

Caratteristica:

Nan Xiang Xiaolong Mantou vicino al Tempio del Dio della Città (城隍庙) nella vecchia città di Shanghai ha più di 100 anni. È l'esperienza classica introduttiva a alcuni dei migliori xiaolongbao, il cibo più iconico della città. Le pelli degli xiaolongbao di Nanxiang sono di spessore moderato e i dumplings di dimensioni generose. Ricorda solo di evitare il ridicolo "gigante xiaolongbao" completamente riempito di brodo grasso che succhi con una cannuccia. Non vale la tua dignità.

indirizzo:
Nan Xiang Xiaolong Mantou, 85 Yuyuan Lao Lu, vicino a Fuyou Lu （豫园老路85号, 近福佑路), 021-63554206, 7:30-21:00.


 

·De Xing Guan (德兴馆)

Caratteristica:
Gli xiaolongbao di De Xing Guan hanno riempito gli stomaci di Shanghai sin dalla dinastia Qing. Gli xiaolongbao di De Xing Guan sono succosi e di buon valore -- aspettati dimensioni generose e un grande sapore dal ricco ripieno di maiale grasso e una pelle di xiaolongbao in stile shanghainese più spessa per contenerlo.

indirizzo:
De Xin Guan, 471 Guangdong Lu, vicino a Fujian Zhong Lu （广东路471号, 近福建中路), +86 21 6352 2535, 6:30-21:30.
 

·Fu Chun (福春)

Questi sono i dumplings ripieni di brodo con pelle molto sottile. Fu Chun è sempre pieno di locali -- godono degli autentici xiaolongbao di Shanghai preparati proprio come potrebbero ricordarli dall'infanzia.
Nel luogo popolare, gli xiaolongbao sono infatti più carnosi. Il ripieno di maiale è magro, intensamente saporito e più elastico, con un sapore di vino di riso e salsa di soia.
Indirizzo:
Fu Chun, 650 Yuyuan Lu, vicino a Zhenning Lu （愚园路650号, 近震宁路), 021-62525117, 6:30-24:00.

·Long Pao Xie Fen Dumplings (龙抄小笼包)

Caratteristica:

Gli xiaolongbao qui si collocano tra gli xiaolongbao in stile Shanghai e i tangbao di Nanchino e ogni cesta viene cotta al vapore frescamente per ogni cliente. Il brodo ha un sapore chiaro senza salsa di soia extra -- è il raro xiaolongbao che riesce a scendere leggero, così puoi ingollare due ceste senza sentirti nauseato.
Indirizzo:
Long Pao Xie Fen Dumplings (龙抄小笼包), 15 Qi Bao Lao Jie Bei Da Jie （七宝老街北大街15号), nessun telefono

 

·Din Tai Fung (鼎泰丰)

Caratteristica:
Puoi vedere i cuochi fare xiaolongbao nella cucina a vista ogni giorno, ogni dumpling in brodo viene riempito fino alla sua corona a 18 pieghe con brodo caldo di maiale. Raccomandiamo i dumplings di granchio e maiale, che vengono con un ripieno sostanzioso di uova di granchio cremose e maiale.
Indirizzo:
Din Tai Fung, più sedi, 2/F, Unità 11A Blocco Sud, Xintiandi, 123 Xingye Lu, vicino a Huangpi Nan Lu （兴业路123号, 近黄陂南路), +86 21 6385 8378, Lunedì a Giovedì: 11-15, 17-24; Venerdì: 11-15 e 17-1; Sabato e Domenica: 11-1.
 

·Jia Jia Tang Bao

Caratteristica:
Jia Jia Tang Bao ha una rigorosa politica di "chi primo arriva, primo viene" -- arrivaci tardi, niente xiaolongbao per te. Questi dumplings in brodo sono delicatamente ripiegati da un team di chef completamente femminile prima di essere portati ai vapori e, infine, serviti piping hot ai tavoli di clienti ansiosi.
Indirizzo: Jia Jia Tang Bao, più sedi, 90 Huanghe Lu, vicino a Fengyang Lu （黄河路90号, 近丰阳路), +86 21 6327 6878, orari 6:30-22.

·Simon's Test Kitchen

Caratteristica:
Proprio come gli originali, gli xiaolongbao di Simon sono deliziosi, con una pelle ultra-sottile che racchiude brillante uova di granchio arancioni e puro brodo di maiale. Ricevi anche sottili strisce di zenzero in un'aceto nero di alta qualità per intingere.

Indirizzo:
Simon Test Kitchen (小黑实验厨房), The Point Jing’an Building, 555 Anyuan Lu, vicino a Jiaozhou Lu （安园路555号, 近胶州路), +86 21 3353 3977, orari: 10-21:30.