Soupe de Raviolis de Shanghai

Bien que tous les en-cas chinois enveloppés de pâte, remplis de viande ou de légumes, soient connus dans le monde entier sous le nom de "dumplings", chacun d'eux a un nom et une histoire distincts en chinois, et le xiaolongbao est de loin le dumpling le plus distingué originaire de Shanghai. Le xiaolongbao vient de Nan Xiang, une banlieue de Shanghai. Il est devenu si populaire qu'il est une icône de la cuisine chinoise en Asie et dans le monde entier. Ces petites pochettes tendres, "petits dumplings", sont fabriquées fraîches sur commande. Elles arrivent à table dans des paniers en bambou brûlants. Chaque dumpling dodu contient une petite boule de viande de porc entourée d'un délicieux bouillon de viande. Il existe deux variations de dumplings de soupe - viande de crabe et viande de porc. Pour éviter de se brûler la bouche et savourer le dumpling, la méthode de consommation préférée consiste à mordre un petit morceau de la pâte, à faire couler le bouillon dans une cuillère ou à aspirer le bouillon avec un "slurp", puis à manger le reste.

Voici cinq des meilleurs endroits à Shanghai pour dénicher le goût le plus authentique des dumplings de soupe - et chacun d'eux a fait ses preuves au fil du temps.

·Nan Xiang Xiaolong Mantou (南翔小笼包)

Caractéristique :

Nan Xiang Xiaolong Mantou, près du temple du Dieu de la ville (城隍庙) dans la vieille ville de Shanghai, a plus de 100 ans. C'est l'expérience classique d'introduction à certains des meilleurs xiaolongbao, la nourriture la plus emblématique de la ville. Les peaux de Nanxiang xiaolongbao ont une épaisseur modérée et les dumplings sont de taille ample. N'oubliez pas d'éviter le ridicule "giant xiaolongbao" rempli entièrement de bouillon gras que vous aspirez avec une paille. Pas digne de votre dignité.

adresse :
Nan Xiang Xiaolong Mantou, 85 Yuyuan Lao Lu, près de Fuyou Lu 余园老路85号, 021-63554206, 7h30-21h.


 

·De Xing Guan (德兴馆)

Caractéristique :
Les xiaolongbao de De Xing Guan ont rempli les ventres de Shanghai depuis la dynastie Qing. Les xiaolongbao de De Xing Guan sont juteux et d'un bon rapport qualité-prix - attendez-vous à une taille généreuse et une grande saveur provenant de la riche farce de porc gras et d'une peau xiaolongbao de style shanghaïen plus épaisse pour contenir le tout.

adresse :
De Xing Guan, 471 Guangdong Lu, près de Fujian Zhong Lu 广东路471号, +86 21 6352 2535, 6h30-21h30.
 

·Fu Chun (富春)

Ce sont les dumplings remplis de soupe avec une peau très fine. Fu Chun est toujours plein de locaux - ils apprécient les authentiques xiaolongbao de Shanghai préparés comme ils pourraient s'en souvenir de leur enfance.
Au lieu populaire, les xiaolongbao sont en effet plus riches en viande. La farce de porc est maigre, savoureuse et élastique, ayant le goût du vin de riz et de la sauce soja.
Adresse :
Fu Chun, 650 Yuyuan Lu, près de Zhenning Lu 愚园路650号, 021-62525117, 6h30-minuit.

·Long Pao Xie Fen Dumplings (龙宝蟹粉小笼包)

Caractéristique :

Les xiaolongbao ici se situent quelque part entre les xiaolongbao de style shanghaïen et les tangbao de Nanjing et chaque panier est cuit à la vapeur frais pour chaque client. Le bouillon a un goût clair sans soja supplémentaire - c’est le rare xiaolongbao qui réussit à être léger, donc vous pouvez engloutir deux paniers sans vous sentir mal.
Adresse :
Long Pao Xie Fen Dumplings (龙宝蟹粉小笼包), 15 Qi Bao Lao Jie Bei Da Jie 七宝老街北大街15号, pas de téléphone.

 

·Din Tai Fung (鼎泰丰)

Caractéristique :
Vous pouvez voir les chefs préparer des xiaolongbao dans la cuisine ouverte tous les jours, chaque dumpling de soupe étant rempli jusqu'à sa couronne de 18 plis avec du bouillon chaud et de porc. Nous recommandons les dumplings de crabe et de porc, qui viennent avec une farce copieuse de roes crémeux et de porc.
Adresse :
Din Tai Fung, plusieurs emplacements, 2/F, Unité 11A Bloc Sud, Xintiandi, 123 Xingye Lu, près de Huangpi Nan Lu 兴业路123号新天地南区11A, +86 21 6385 8378, du lundi au jeudi : 11h-15h, 17h-minuit ; vendredi : 11h-15h et 17h-1h ; samedi et dimanche : 11h-1h.
 

·Jia Jia Tang Bao

Caractéristique :
Jia Jia Tang Bao a une stricte politique de "premier arrivé, premier servi" - arrivez tard, pas de xiaolongbao pour vous. Ces dumplings de soupe sont délicatement pliés par une équipe de chefs entièrement féminine avant d'être emportés vers les cuiseurs à vapeur et, enfin, servis brûlants aux tables des clients impatients.
Adresse : Jia Jia Tang Bao, plusieurs emplacements, 90 Huanghe Lu, près de Fengyang Lu 黄河路90号, +86 21 6327 6878, heures 6h30-22h.

·Simon's Test Kitchen

Caractéristique :
Tout comme les originaux, les xiaolongbao de Simon sont délicieux, avec une peau ultra-fine renfermant des œufs de crabe orange et un bouillon de porc clair. Vous obtenez même de délicates lamelles de gingembre imitant dans du vinaigre noir de haute qualité pour tremper.

Adresse :
Simon Test Kitchen (小黑实验厨房), The Point Jing’an Building, 555 Anyuan Lu, près de Jiaozhou Lu 安源路555号, +86 21 3353 3977, heures : 10h-21h30.