Cuisine de Shanghai
La cuisine de Shanghai est la plus jeune parmi les dix grandes cuisines de Chine.
La cuisine de Shanghai est la plus jeune parmi les dix grandes cuisines de Chine, bien qu'elle ait une histoire de plus de 400 ans. La cuisine de Shanghai comprend deux styles : la cuisine Benbang (signifiant littéralement 'cuisine locale') et la cuisine Haipai (signifiant littéralement 'cuisine intégrante'). La cuisine Benbang est la cuisine familiale traditionnelle qui est apparue à Shanghai il y a un peu plus de 100 ans. Utilisant du poisson frais, du poulet, du porc et divers légumes comme principaux ingrédients, la cuisine Benbang a toujours une grande saveur et une belle couleur dérivée de l'huile et de la sauce de soja, avec un goût frais, doux et sucré.
Dérivée de la culture cosmopolite formée à Shanghai à la fin de la dynastie Qing, la cuisine Haipai absorbe les avantages de nombreuses cuisines d'autres régions de Chine et même de cuisines occidentales, puis les adapte pour convenir aux goûts locaux. Avec du poisson frais, des crevettes et des crabes comme principaux ingrédients, l'apparence, les saveurs et les techniques de cuisson des plats Haipai présentent de nombreuses variations. Ces dernières années, la cuisine cantonaise a énormément influencé la cuisine de Shanghai, ce qui rend les plats moins gras et plus délicats grâce à l'utilisation d'ingrédients de meilleure qualité et plus coûteux.
Pour satisfaire les appétits des gens à différents niveaux, le style shanghai propose une large gamme de sélections familiales ainsi que des pièces de gourmet. Certains plats locaux célèbres sont :
1. Crabe cuit à la vapeur
La fin de l'automne est le meilleur moment pour manger des crabes à Shanghai. À cette époque, les meilleurs crabs velus du lac Yangcheng, avec des coquilles vertes et des fonds blancs, riches en graisse et en ovaire, sont expédiés dans les restaurants. Lorsque les crabes sont correctement cuits, le parfum attire le palais des convives.
2. Ba Bao La Jiang
C'est typique parmi les quelques plats épicés. C'est un plat Benbang doté d'une grande saveur et d'une belle couleur. La sauce de soja et la sauce pimentée sont mélangées et sautées avec des crevettes décortiquées, du poulet, du bouillon de poulet, du porc, des abats de porc, des petites crevettes séchées, des pousses de bambou et divers types d'assaisonnement.
3. Yan Du Xian
C'est un délicieux ragoût. Le porc et le jambon sont d'abord cuits à la vapeur, puis mijotés dans une soupe avec des pousses de bambou fraîches.
4. Xia Zi Da Wu Shen
Il est reconnu comme le plat de fruits de mer le plus célèbre de la cuisine locale. Un concombre de mer séché est immergé dans l'eau pour restaurer sa taille d'origine, puis mijoté avec de l'huile, du vin jaune, de la sauce de soja, du bouillon, du sucre, des échalotes, de la sauce d'amidon et des œufs de crevettes. Ce plat est nutritif avec une richesse en protéines et en minéraux et est dit contrôler efficacement le cancer.
Snacks locaux
Les snacks locaux ne doivent pas être manqués. Vous devriez essayer les célèbres petits pains farcis à la vapeur de Nanxiang, la pâtisserie au jaune de crabe, les petits pains farcis frits, le gâteau de riz découpé, les petits pains farcis de légumes, les raviolis Leisha et les wontons. Divers rues de snacks dans la ville ont de nombreux restaurants et petites échoppes pour vous tenter. La rue Wujiang, la rue des snacks du vieux temple de la ville de Dieu, la rue du Yunnan Sud et la rue Xianxia sont les meilleures parmi elles.
En tant que ville intégrante, Shanghai offre diverses délicatesses provenant d'autres régions de Chine et de nombreux pays et zones étrangères. Peu importe le degré de raffinement que vous avez en matière de restauration, vous pouvez pleinement profiter de votre temps !
