Shanghai køkken
Shanghai køkken er det yngste blandt de ti største køkkener i Kina.
Shanghai-køkkenet er det yngste blandt de ti største køkkener i Kina, selvom det har en historie på mere end 400 år. Shanghai-køkkenet omfatter to stilarter - Benbang-køkken (bogstaveligt talt betyder 'lokalt køkken') og Haipai-køkken (bogstaveligt talt betyder 'altomfattende køkken'). Benbang-køkken er det traditionelle familiestilskøkken, der opstod i Shanghai for over 100 år siden. Med friske fisk, kylling, svinekød og forskellige grøntsager som hovedingredienser har Benbang-køkkenet altid en stor smag og en lys farve afledt af olie og soja sauce, som smager friskt, mellemløst og sødt.
Afledt af den kosmopolitiske kultur, der blev dannet i Shanghai i slutningen af Qing-dynastiet, absorberer Haipai-køkken fordelene ved mange køkkener fra andre regioner i Kina og endda vestlige køkkener og tilpasser dem til lokale smag. Med friske fisk, rejer og krabber som hovedingredienser har udseendet, smagen og madlavningsteknikkerne for Haipai-retter mange variationer. I de seneste år har kantonesisk køkken haft stor indflydelse på Shanghai-køkkenet, hvilket gør retterne mindre fede og mere delikate med brugen af flere kvalitets- og dyre ingredienser.
For at imødekomme appetitten hos folk på forskellige niveauer tilbyder Shanghai-stilen et bredt udvalg af hjemmelavede valg såvel som gourmet-show-stykker. Nogle berømte lokale retter er:
1. Dampet krabbe
Sen efterår er det bedste tidspunkt at spise krabber i Shanghai. I denne tid bliver de bedste Yangcheng-sø krabber med grønne skaller og hvide bunde, rige på fedt og æggestokke, sendt til restauranter. Når krabberne er korrekt tilberedt, tiltrækker duften diners' smagsløg.
2. Ba Bao La Jiang
Det er typisk blandt de få krydrede retter. Det er en Benbang-ret med stor smag og lys farve. Bønnesauce og chilisaus blandes og steges med pillede rejer, kylling, kyllingekraft, svinekød, svineindmad, tørrede små rejer, bambusskud og forskellige slags krydderier.
3. Yan Du Xian
Det er en lækker stuvning. Svinekød og skinke dampes først og derefter simrer i en suppe med friske bambusskud.
4. Xia Zi Da Wu Shen
Det er kendt som den mest berømte skaldyrsret i det lokale køkken. Tørrede søpølser lægges i vand for at genoprette deres oprindelige størrelse og simres derefter med olie, gul vin, soja sauce, bouillon, sukker, forårsløg, stivelsessauce og rejerogn. Denne ret er nærende med rig på protein og mineraler og siges at kunne kontrollere kræft effektivt.
Lokale snacks
Lokale snacks bør ikke gå glip af. Du bør prøve de berømte Nanxiang dampede fyldte boller, krabbe-guldegnet bagværk, stegte fyldte boller, skåret ris kage, og grøntsagsfyldte boller, Leisha dumplings og wontons. Forskellige snackgader i byen har mange restauranter og spisesteder til at friste dig. Wujiang Road, Old Town God Temple Snack Street, South Yunnan Road og Xianxia Road er de bedste blandt dem.
Som en altomfattende by tilbyder Shanghai forskellige delikatesser fra andre regioner i Kina og mange fremmede lande og områder. Uanset hvor kræsen du er omkring madlavning, kan du nyde din tid fuldt ud!
